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牛すじカレー

材料:牛スジ肉、水、カレールー(2種類)、人参、玉ねぎ、塩、コショウ、油、白ワイン(なければ日本酒)、[圧力鍋]

  1. 牛スジ肉を水洗いする
  2. 鍋に水を張り牛スジ肉を塊のまま入れ、圧をかけずに茹でこぼしを1回する
  3. 圧力鍋に水を張り、2を投入、圧をかけて柔らかくする(ない場合はコトコト柔らかくなるまでアクをとりながら煮る)
    ここまでは、牛すじの下ごしらえ(共通)http://www.tokyonew.com/hirohiro3/?p=1045があれば不要です
  4. 牛スジ肉が柔らかくなったら、お湯からあげ、食べやすい大きさにカット、最後の煮汁は捨てないでおく。
  5. フライパンに少し油をしき、玉ねぎを透明になるまで炒めたら、カットした人参を投入、塩、コショウをしてさっと炒め、ボールに移動
  6. フライパンに、2種類のカレールーを軽く炒める(そうすると香りがUPするとのこと)、白ワインを注ぎのばす
  7. 4の煮汁に、5を入れ、あたたまったら、6を入れ一煮立ちして味がしみたら、できあがり

※牛すじの下茹は、最低1回は茹でこぼしが必要なので時間のある時にまとめて煮ておくと便利です!
今回は圧力鍋を使いましたが、圧力鍋がない場合は時間がかかりますができます。

国産 牛スジ 1kg 業務用 冷凍品