小鯵の南蛮漬け（こあじのなんばんづけ）

こんにちわ、くまさんです

魚売り場を見ると小さな小鯵がありますね、こんな風に仕上げると、お酒だけでなく、ご飯にもよくあいます。

材料

小あじ、塩、酒、醤油、お酢、鷹の爪（干し赤唐辛子）、青物（ピーマン、長ねぎの青い部分）、砂糖、小麦粉、片栗粉、油、コショウ

作り方

１）コアジは、さっと塩をして水洗いをする　２）小あじは目の部分を押して上に引き上げ、内臓も抜き取る　３）野菜は食べやすい大きさにカットして置いておく　４）ビニール袋に小麦粉、片栗粉、コショウを入れる　５）油をフライパンに入れて温める、その間に２の外側の水分をペーパータオルで丁寧に拭く　６）油が低音に温まったら、４）に５）を入れて袋の口を〆て軽く振る　７）ふくろの中で余分な粉を落として揚げる（揚げ１度目）　８）廻りの色が変わってきたら一度油から出す　９）つけ汁・ボールに酒、醤油、お酢、鷹の爪（干し赤唐辛子）、青物（ピーマン、長ねぎの青い部分）、砂糖いれて味をみて、そこに青物をいれる　１０）油が減ってきたら少し足して温めて、色が付くまで揚げる（揚げ２度目）　１１）鍋で油を切って熱いうちに漬け汁の器に入れて汁に浸す　１２）粗熱をとって、冷蔵庫でよく冷やせばできあがり！

※２度揚げは、低温の油で材料にじっくり火を通し　高温の油で周りに色をつける手法