【圧力鍋不要で焼きも不要】自家製チャーシュー

こんにちは、料理研究家のくまさんです

今日は、チャーシューというか、煮豚です

完成イメージ)

自家製チャーシュー
自家製チャーシュー

材料)豚バラ肉、下茹で用調味料(水、セロリの葉、粒コショウ3,4個、長ネギの青い部分)

味付け用調味料(各同量:すき焼きのタレ、麺つゆ、みりん、日本酒、醤油)、水、長ネギの白い部分(厚め斜め切り)

作り方)
1)深鍋に豚バラ肉、下茹で用の材料を入れ、落し蓋をします、水をひたひたまで入れて火をつけます
2)沸騰してきたら火を弱火にして菜箸が肉に入る程度程度煮ます
3)肉が柔らかくなったら、落し蓋を取り、一晩寝かせます
4)下茹でから、肉だけ引き出します
5)別の鍋に、肉と長ネギの白い部分を味付け用調味料と落し蓋を入れ、落し蓋まで水を入れます
6)鍋の火をつけます、最初だけ強火で、沸騰してきたら、ある程度水分が少なくなるまで弱火で煮ます。
7)落し蓋を取り、鍋のまま、味を馴染ませ、出来上がりです

2016年1月3日追記) 麺に載せる場合も、一度温めると 脂身のジューシー感が味わえます

応用イメージ)

自家製チャーシュー
自家製チャーシュー

残った肉の味付け調味料を薄めてチャーシュー麺にしてみました。

トッピングは、煮込んだ長ネギの白い部分と煮豚です。

 

【今回のメモ】 1)下茹で時の汁は、スープ等で再利用可能 

2)味付け時の汁は、ラーメンのスープに最適!

下茹で時の汁はカレーやシチューでおいしく使えます。

 


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