こんにちはくまさんです、今回は塩談義です。

なんでもかんでも食材に塩とコショウふっていませんか？

個人的にふっていいもの

肉・魚・野菜で水分等を実から出して旨みや臭みを取りたい場合

タラ等の白身の魚　水分が多いので塩をふっておかないと汁がくさくなります

逆に塩をふってはいけないもの

今まで使った食材で、個人的に鶏ムネ肉だけは、塩を先にふらないほうが美味しいと思いました。

 

エッ！なんで？

塩をふると、鶏ムネの中の水分を出してしまいます、そして加工すると、どうなりますか？

肉の中の水分が全部出て肉が硬くなり、まずくなります！

≪まとめ≫

塩には水を出す効果もあれば、使い分けないとまずくするという効果もあるので、わからない食材の場合は味を整える時に加えたほうがいいとおもいます。

砂糖は水で薄めることができますが、塩に関しては水で薄めることがほぼ不可能です。