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【水】どうしても煮物が薄味になってしまう


こんにちは、くまさんです。

煮物を作らない理由の1つに面倒なものもありますが
味付けがよくわからないというのもあるとおもいます。

家庭菜園で実をつけはじめています

くまのレシピ 2015-08-05の夕食
2015-08-05の夕食

実はこれ昨日の夕食です

いんげんと揚げの煮物、ヒジキの煮物、ザワークラウト、鶏皮の甘辛煮、わかめとなめこの味噌汁

わー種類が多いと思うかもしれませんが・・・

当日つくったのはご飯と味噌汁と左上の煮物だけ

白皿の上の料理が、作りおきで、ヒジキの煮物、ザワークラウト、鶏皮の甘辛煮です。なんか、酒のつまみや居酒屋の突き出しに出そうなものですね。

で、

どうしても煮物が薄味になってしまう

理由は簡単です、材料の水分を考えていない。

肉や魚では余り気にならないのですが、

野菜の水分は、かなり多くあります。なので、野菜は一度加熱して水分を飛ばしてから味付けする様にしてください。

生の野菜を使わずに、一度加熱して炒めるという理由はここにもあります。炒める時にごくわずかの塩を入れると水分が出やすくなります。こういう隠し技がプロのテクニックの1つではないでしょうか?

水分を多く飛ばせば、追加の調味料も指定の量で問題ありません。

また、豆等を煮る時、極小量の塩を加えると甘みがひきたつというテクニックを使えば、砂糖の消費量を減らすことにもなります。

 

ではまた~くまさんでした!

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